Girelle salate

 Ecco un altra variante per gustare un antipasto con la pasta madre.
Il ripieno è stato fatto con quello che avevo in frigo da consumare,ma gli abbinamenti che ho voluto fare oggi vanno a braccetto.
Si sa che se si vuole mantenere in vita la pasta madre la si deve fare almeno una volta alla settimana,e io ogni volta cerco di fare qualcosa di diverso,con quello che ho a disposizione.

Per fare queste girelle ci vogliono:
100g di pasta madre rinfrescata
1cucchiaino di zucchero di canna
160 ml di acqua
2 cucchiai di olio extra vergine
150g di farina Manitoba
150g di farina 0
sale
per la farcitura:
10 pomodori secchi
1 cipolla rossa
1 cespo piccolo di radicchio rosso(tipo di Chioggia)
olio extra vergine

Come si procede:
Unite alla pasta madre lo zucchero, l'acqua,l'olio e mescolate bene,poi le farine e formate una palla.
Per ultimo mettete anche il sale,e lavorate per bene la pasta.
Lasciate a lievitare in forno per 5 ore.
Intanto che aspettate fate rosolare la cipolla tagliata fine in una padella con un filo d'olio,aggiungete anche il radicchio tagliato fine anche questo,e fate appassire il tutto.
Fate fare anche ai pomodori secchi una bollita in acqua bollente per 5 minuti,e poi tritateli grossolana mente.
Quando la pasta sarà lievitata,stendetela a rettangolo e farcite con i pomodori e il radicchio,arrotolate il tutto e tagliate a fette.
Io ho messo su dei stampi per muffin,ma potete anche metterli sulla placca del forno,fateli lievitare ancora per 4 ore,dopodiché cuoceteli a 180° per 15 / 20 minuti

Antipastino saporito

Belli e buoni questi involtini di zucchina,farciti con una saporita crema da spalmare anche sul pane.


Cosa ci serve:
180g di tofu
1 cucchiaio di capperi sotto sale
6 pomodori secchi
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di alghe secche ammollate e cotte(facoltativo)
3 cucchiai di olio extra vergine
1 cucchiaino di origano secco
succo di mezzo limone
e quasi dimenticavo 1 o 2 zucchine

Come si fa:
Preparate le zucchine tagliandole per il lungo e facendole marinare 2 orette in frigo,poi preparate la farcitura:fate sbollentare i pomodori secchi per 5 minuti,ammollate le alghe e cucinatele(io ho usato le arame),mettete a bagno i capperi per far perdere il sale.
In un tritatutto mettete lo spicchio d'aglio,i pomodori secchi,i tofu e l'origano,tritate finchè non diventi una bella crema omogenea.

capperi,l'olio,alghe,e infine il
A questo punto formate gli involtini e fermate il tutto con uno stecchino.

Crackers farro e mandorle profumate di mediterraneo

Ricetta riciclo,si perché avevo avanzato (dai pomodori secchi sott'olio) il solito fondo che c'è quando i pomodori finiscono:olio di girasole,capperi(ne era rimasto solo uno) spezie varie,e naturalmente il profumo e il sapore dei pomodori.
Non so voi ma io di solito lo buttavo via (che spreco direte voi....,in effetti...),anche perché,di solito,prendo i pomodori secchi in sacchetto,sfusi se li trovo,comunque ho provato a metterlo nell'impasto dei crackers, sono venuti fuori molto profumati e saporiti.

Cosa serve per prepararli:
100g di farina 0
100g di farina di farro
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaio di olio dei pomodori secchi
1 cucchiaio di olio extra vergine
sale un pizzico
acqua quanto basta
mandorle tritate

Unite le farine insieme,poi metteteci il sale,l'origano,l'olio e l'acqua quanto basta per formare una pasta liscia,non appicicaticcia,lavoratela per 10 minuti.
Stendete la pasta bella fine e tagliatela a rettangoli.
Con una forchetta punzecchiate i vostri crackers,bagnateli con acqua e spargete di mandorle tritate la superficie.
Cucinateli a180° per 15 minuti.

Se volete che i vostri crackers diventino più alti,aggiungete mezzo cucchiaino di bicarbonato all'impasto.

Cestini fioriti

Avevo fatto dei cestini di pasta frolla per metterci dentro la crema pasticcera...,e invece,guarda un pò cosa sono diventati?! Un antipastino salato(poco salato,anzi per dirla tutta un pò agrodolce),che può diventare anche un primo piatto con i fiocchi.


Cosa ci serve:
Per i cestini:40g burro di soia
                    150g farina 0
                    50g di zucchero di canna
                    1 cucchiaino di bicarbonato
                    scorza di limone grattugiata
                    latte di soia quanto basta
Per la besciamella verde:2 cucchiai di olio extravergine
                                        2 cucchiai di farina
                                        sale,noce moscata,latte di soia quanto basta
                                        100g di cime di rapa cotte
Per il decoro:1 peperone rosso cotto al forno
                      1 radicchio rosso lungo cotto al forno


Come si fa:preparate i cestini anche un giorno prima,unite tutti gli ingredienti insieme tranne il latte,mescolate bene,deve amalgamarsi il tutto,poi aggiungete il latte a piccole gocce,deve formarsi una palla da poter modellare nella forma che preferite,io ho messo la pasta in forme da muffins in silicone,ma al contrario
Messi in forno a 180°per 15 minuti.

Adesso preparate la besciamella,olio,farina,stemperate,

poi il latte di soia ma non troppo perchè dovete aggiungere le cime di rapa(cotte in pentola con pochissimo olio,aglio,e un pizzico di sale, poi quando sono morbide frullate)salate,metterci la noce moscata,e fate raffreddare un pochino prima di metterla nei cestini.

Decorate come vi piace di più,con i cuori di radicchio e il peperone io l'ho tagliato a striscioline

e l'ho arrotolato su se stesso,e si è formata la rosellina!Pronte per essere mangiate!

Battuto d'olive nere

Per fare un antipastino veloce che non richieda altro che un tritatutto,vi suggerisco un battuto di olive..,nere o verdi non importa,il risultato viene sempre molto gustoso!
Cosa ci serve:
150g di olive nere
1 spicchio d'aglio
1 manciata di origano secco
1 cucchiaino di salsa di soia
3 cucchiaini di parmigiano veg

Come si fa:

Tritare tutti gli ingredienti insieme,e usarlo per farcire tramezzini o lo potete anche aggiungere alle vostre insalate.