Girelle salate

 Ecco un altra variante per gustare un antipasto con la pasta madre.
Il ripieno è stato fatto con quello che avevo in frigo da consumare,ma gli abbinamenti che ho voluto fare oggi vanno a braccetto.
Si sa che se si vuole mantenere in vita la pasta madre la si deve fare almeno una volta alla settimana,e io ogni volta cerco di fare qualcosa di diverso,con quello che ho a disposizione.

Per fare queste girelle ci vogliono:
100g di pasta madre rinfrescata
1cucchiaino di zucchero di canna
160 ml di acqua
2 cucchiai di olio extra vergine
150g di farina Manitoba
150g di farina 0
sale
per la farcitura:
10 pomodori secchi
1 cipolla rossa
1 cespo piccolo di radicchio rosso(tipo di Chioggia)
olio extra vergine

Come si procede:
Unite alla pasta madre lo zucchero, l'acqua,l'olio e mescolate bene,poi le farine e formate una palla.
Per ultimo mettete anche il sale,e lavorate per bene la pasta.
Lasciate a lievitare in forno per 5 ore.
Intanto che aspettate fate rosolare la cipolla tagliata fine in una padella con un filo d'olio,aggiungete anche il radicchio tagliato fine anche questo,e fate appassire il tutto.
Fate fare anche ai pomodori secchi una bollita in acqua bollente per 5 minuti,e poi tritateli grossolana mente.
Quando la pasta sarà lievitata,stendetela a rettangolo e farcite con i pomodori e il radicchio,arrotolate il tutto e tagliate a fette.
Io ho messo su dei stampi per muffin,ma potete anche metterli sulla placca del forno,fateli lievitare ancora per 4 ore,dopodiché cuoceteli a 180° per 15 / 20 minuti

Torta di pasta madre con mirtilli selvatici e uvetta

Le mie creazioni con la pasta madre...mi piace molto variare il ripieno,farlo ogni volta diverso.
Questa l'ho voluta fare con una marmellata di mirtilli selvatici della Rigoni(ottime composte di frutta)

Cosa ci serve:
200g di pasta madre rinfrescata
80g di zucchero di canna
60g di burro vegetale
1 cucchiaio di olio extra vergine
300g di farina 0
100ml di succo di arancia
1 cucchiaino di sale
100g di uvetta
marmellata di mirtilli selvatici

Come si fa:
In un contenitore molto ampio mettete la pasta madre insieme con il succo di arancia lo zucchero e l'olio,amalgamate il tutto molto bene.
Aggiungete la farina e mescolate,poi ci va il burro e il sale,formate una palla bella soda e liscia,non deve essere appiccicosa(se serve aggiungete altra farina)fate riposare per 5 ore minimo in forno spento,ma tiepido nel contenitore ampio che avete usato,coperto con pellicola trasparente.
Trascorso il tempo necessario per far lievitare la pasta,prendetela e stendetela,sarà ancora appiccicosa,quindi usate altra farina,formate un rettangolo,spalmateci sopra quanta marmellata volete e aggiungete anche l'uvetta che avrete messo a bagno per farla ammorbidire.
Arrotolate il tutto,fate la forma che volete e mettetelo a lievitare ancora per 4 ore in forno spento,ma tiepido(50°).
A questo punto,trascorso il tempo per far lievitare la vostra torta,dovete toglierla dal forno,accendere il forno a 180°,preriscaldarlo,e infornare per 20/25 minuti.
Se ve ne avanza la potete anche congelare,per poi mangiarla anche un altra volta,basta scongelarla e scaldarla un pochino...ed è come appena fatta.

Pan brioche fruttato di pasta madre

Un ottimo inizio giornata con queste fette di pan brioche che hanno tutto il profumo della frutta .
Morbido e si mantiene nel tempo,(ma mi sa che non dura, tanto è leggero e buono)ha pochissimi ingredienti,il lavoro più grande stà nell'avere pazienza che lieviti e nell'impasto,ma il risultato merita !

Cosa ci serve:
 100g di pasta madre (rinfrescata il giorno prima)
200g di farina (50% Manitoba,50% 0)
50g di zucchero di canna
40g di burro di soia
120g di latte d'avena
una manciata di uvetta
1 pera

Come si fa: si uniscono pasta madre,zucchero,latte,e si mescola per bene,poi aggiungete la farina,il burro e si impasta il tutto finchè diventi una palla liscia,non appiccicosa(se serve aggiungete altra farina),lasciate lievitare in forno coperto con pellicola per 5 ore in una terrina capiente(deve essere almeno il doppio della pasta che si gonfierà parecchio).
Trascorso il tempo,riprendete la pasta,stendetela con il mattarello(usate altra farina per non attaccare il tutto),dategli una forma rettangolare,cospargete di uvetta(precedentemente ammollata)e di pera,che avrete tagliato a piccoli pezzettini,arrotolate il rettangolo dalla parte più lunga e adagiatelo su uno stampo da plumcake con carta da forno.
Lasciate lievitare nuovamente in forno per altre 5 ore,dopodiché cuocetelo in forno a 180°(forno ventilato)per 35 minuti circa

Torta delle rose con pasta madre

Questa è la prima torta fatta con la pasta madre che mi è stata data,(non sono riuscita a farla da mè,anche se ci ho provato).
Che soddisfazione veder crescere la pasta,anche se ci vuole parecchio tempo tra il rinfresco e le due lievitazioni successive,non c'è paragone con il lievito chimico!
Ho già sperimentato il pane e la pizza,magari più avanti posterò le ricette....

Cosa ci serve:200g di pasta madre
                      350g di farina 0
                      100g di zucchero di canna
                      120g di latte di soia
                      100g di burro vegetale
                      pizzico di sale

Come si fa: mescolare tutto insieme,tenere per ultimo il burro e il sale ,lavorare l'impasto fino a formare una pasta morbida e liscia(se serve aggiungete altra farina) ,far lievitare in forno spento appena scaldato(50°)per 5 ore.

Poi riprendere l'impasto,dividetelo in due panetti e stendeteli con il mattarello a forma di rettangoli,uno spalmatelo di marmellata, l'altro con burro e zucchero.
Arrotolateli su se stessi e tagliateli a fettine spesse circa 4 cm,adagiateli su due tortiere foderate ,distanziate le fette perchè lieviteranno parecchio,e riponete di nuovo in forno per altre 5 ore.
Trascorso il tempo spennellate con un pò di latte di soia sopra alle torte e cucinatele in forno caldo a 180°per 30 minuti.
Consiglio di metterle tutte e due a metà del forno,perchè quella con la marmellata si è un pò abbrustolita sopra(dopo dipende dal forno)l'avevo messa
nel ripiano superiore perchè non avevo più spazio(stavo cucinando anche una pagnotta e una focaccia)ma il risultato nel mezzo è stato questo:soffice e golosa!

Oops!!