Bignè vegani

 Ecco la ricetta per dei dolcetti per delle occasioni speciali,io li ho fatti per l'ultimo dell'anno,ma sono speciali per ogni occasione speciale.
Ho unito diverse ricette che erano già nel mio blog,adesso vi dico quali...

Per la base ho fatto la Torta golosa,l'ho tagliata a metà,e ho ricavato con un bicchiere tanti dischetti che faranno da base per i bignè.
Poi ho fatto la crema,la trovate quì crema ,è la stessa del tiramisù soltanto che ho aggiunto un cucchiaino di rum.
Quando è tutto pronto si può formare il pasticcino.
Si prende un dischetto di torta e si mette un pò di crema,poi si copre con un altro dischetto di torta e si spalma un altro pò di crema.
Ho fatto fondere a bagnomaria del cioccolato fondente 70%,e ho formato la decorazione.
Prima di consumare metteteli in frigo per mezza giornata oppure un oretta nel congelatore per far indurire il cioccolato.
Il giorno dopo sono ancora più buoni!!

Patè di ceci

Ciao! ricetta semplice, ma il gusto che scoprirete con questo paté vi sorprenderà...da mangiare a occhi chiusi così da poter immaginare .....ditemi voi che cosa!!

Cosa ci serve:
150 g di ceci cotti
3 cucchiai di olio di riso
1 cucchiaio di gomasio
1 cucchiaio di alghe mix
4 cucchiai di acqua

Come si fa:
Passate tutti gli ingredienti in un mixer e frullate finché si formerà il paté,aumentate l'acqua se serve per farlo più o meno denso.
Se serve regolate di sale.

Girelle salate

 Ecco un altra variante per gustare un antipasto con la pasta madre.
Il ripieno è stato fatto con quello che avevo in frigo da consumare,ma gli abbinamenti che ho voluto fare oggi vanno a braccetto.
Si sa che se si vuole mantenere in vita la pasta madre la si deve fare almeno una volta alla settimana,e io ogni volta cerco di fare qualcosa di diverso,con quello che ho a disposizione.

Per fare queste girelle ci vogliono:
100g di pasta madre rinfrescata
1cucchiaino di zucchero di canna
160 ml di acqua
2 cucchiai di olio extra vergine
150g di farina Manitoba
150g di farina 0
sale
per la farcitura:
10 pomodori secchi
1 cipolla rossa
1 cespo piccolo di radicchio rosso(tipo di Chioggia)
olio extra vergine

Come si procede:
Unite alla pasta madre lo zucchero, l'acqua,l'olio e mescolate bene,poi le farine e formate una palla.
Per ultimo mettete anche il sale,e lavorate per bene la pasta.
Lasciate a lievitare in forno per 5 ore.
Intanto che aspettate fate rosolare la cipolla tagliata fine in una padella con un filo d'olio,aggiungete anche il radicchio tagliato fine anche questo,e fate appassire il tutto.
Fate fare anche ai pomodori secchi una bollita in acqua bollente per 5 minuti,e poi tritateli grossolana mente.
Quando la pasta sarà lievitata,stendetela a rettangolo e farcite con i pomodori e il radicchio,arrotolate il tutto e tagliate a fette.
Io ho messo su dei stampi per muffin,ma potete anche metterli sulla placca del forno,fateli lievitare ancora per 4 ore,dopodiché cuoceteli a 180° per 15 / 20 minuti

Zuppa di ceci,avena e funghi

Zuppe,questa è la stagione delle caldi, e alle volte, avvolgenti e coccolone zuppe.
Devo dire che mi stanno proprio simpatiche,soprattutto quando mi riescono bene,l'abbinamento con i funghi ci deve essere(quasi sempre),anche perché è uno dei miei cibi preferiti!
Questa è anche una ricetta che non richiede tanto tempo,quindi di facile esecuzione.

Cosa ci serve:
1 lattina di ceci bio già cotti
70g di avena decorticata
250g di funghi congelati + 2-3 secchi lasciati in ammollo
olio,sale,aglio
brodo vegetale q.b.

Si procede cuocendo i funghi in olio e aglio schiacciato finché diventino teneri,salate,poi si cucina l'avena sciacquata per 30 minuti,infine si scolano i ceci dalla lattina,si lavano un po sotto l'acqua corrente,e si frullano metà.
Unite i ceci frullati e non ai funghi,l'avena cotta,e il brodo quanto basta per coprire il tutto,aggiustate di sale se serve, e fate andare per 15 minuti,quanto basta per far amalgamare i sapori.
 

Torta golosa

Ecco qui un altra torta,semplice nella base,ma golosa nel ripieno e nella copertura.

Base:
200g di farina 0
30g farina d'orzo
50g di zucchero di canna
50g di malto d'orzo
40g di succo di limone
la scorza grattugiata di un limone
140g di acqua
50g di olio di riso
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio di aceto

Crema di anacardi:
100g di anacardi ammollati in acqua per 5 ore
il succo di mezzo limone(anche meno)
30g di sciroppo d'agave

Crema di nocciole:
150g di nocciole tostate
1 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna
1 cucchiaio e mezzo di cacao amaro
1 cucchiaino di malto d'orzo

Torta di pasta madre con mirtilli selvatici e uvetta

Le mie creazioni con la pasta madre...mi piace molto variare il ripieno,farlo ogni volta diverso.
Questa l'ho voluta fare con una marmellata di mirtilli selvatici della Rigoni(ottime composte di frutta)

Cosa ci serve:
200g di pasta madre rinfrescata
80g di zucchero di canna
60g di burro vegetale
1 cucchiaio di olio extra vergine
300g di farina 0
100ml di succo di arancia
1 cucchiaino di sale
100g di uvetta
marmellata di mirtilli selvatici

Come si fa:
In un contenitore molto ampio mettete la pasta madre insieme con il succo di arancia lo zucchero e l'olio,amalgamate il tutto molto bene.
Aggiungete la farina e mescolate,poi ci va il burro e il sale,formate una palla bella soda e liscia,non deve essere appiccicosa(se serve aggiungete altra farina)fate riposare per 5 ore minimo in forno spento,ma tiepido nel contenitore ampio che avete usato,coperto con pellicola trasparente.
Trascorso il tempo necessario per far lievitare la pasta,prendetela e stendetela,sarà ancora appiccicosa,quindi usate altra farina,formate un rettangolo,spalmateci sopra quanta marmellata volete e aggiungete anche l'uvetta che avrete messo a bagno per farla ammorbidire.
Arrotolate il tutto,fate la forma che volete e mettetelo a lievitare ancora per 4 ore in forno spento,ma tiepido(50°).
A questo punto,trascorso il tempo per far lievitare la vostra torta,dovete toglierla dal forno,accendere il forno a 180°,preriscaldarlo,e infornare per 20/25 minuti.
Se ve ne avanza la potete anche congelare,per poi mangiarla anche un altra volta,basta scongelarla e scaldarla un pochino...ed è come appena fatta.

Maionese veg

Non so voi ma qualche volta faccio la maionese...veg naturalmente.
Da provare assolutamente se siete golosi,è meglio ancora di quella fatta con le uova(sarà perchè ormai è più di un anno che non mangio niente che sia di origine animale?).
Nella foto in basso ho fatto anche la salsa rosa(delizia)

Cosa ci serve:
50ml di latte di soia freddo
100ml di olio di soia
1 cucchiaino di senape
sale,gocce di limone

Come si fa:
Mettete in un contenitore alto e stretto il latte di soia e un pizzico di sale,procuratevi un minipimer e frullando versate a filo l'olio,ma non tutto,sempre frullando aggiungete la senape,le gocce di limone e il restante olio.
La maionese dovrebbe formarsi quasi subito,se non viene aggiungete altro olio,ma il segreto è che il frullatore non dovrebbe fermarsi mai.
Per la variante salsa rosa basta aggiungere gocce di pomodoro concentrato.

Torta autunno

Se volete gustarvi una buona torta,deliziosa,invitante,per dirla tutta... io me la stavo mangiando tutta in una volta....meno male che ne ho lasciata un pezzettino a mio marito e l'ho fatta assaggiare anche a mia mamma...per fortuna!!
Che golosa che sono,ma questa torta è venuta proprio bene...profuma proprio d'autunno!!

Cosa ci serve:
100g farina integrale
20g farina di castagne
100g di mandorle tritate
80g di sciroppo d'agave
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 pera grattugiata
1 cucchiaio di cacao amaro
20g di olio di riso
1 cucchiaino di bicarbonato
latte di soia quanto basta
1 cucchiaio di aceto

Come si fa:
Unite le farine,le mandorle,l'agave,lo zucchero,la pera,il cacao,il bicarbonato e l'olio,amalgamate il tutto per bene aggiungendo il latte di soia poco per volta, l'impasto non dovrà essere troppo molle(la consistenza deve essere tipo quando si fanno dei biscotti).
A questo punto aggiungete l'aceto e amalgamate di nuovo molto bene.
Va in forno già caldo a 180° per la prima mezzora,poi calate a 150° per 20 minuti,fate la prova stecchino come ho fatto io:dopo la prima mezzora ho controllato,ma era ancora bagnato,poi ho provato dopo 10 minuti,ma era ancora umido,allora ho fatto andare il forno(ventilato)ancora per 10 minuti ma avevo calato del tutto la temperatura del forno,e ho sfruttato il calore che c'era dentro.

Funghi,castagna,zucca

Eccoci qui,da noi è arrivato il fresco!
Quella che sto per proporvi è una zuppa che a me personalmente piace molto,soprattutto perché ci sono i funghi porcini, che adoro!
Ci servono tutte le verdure che troviamo in questo periodo nei mercati:funghi,castagne,zucca.

Cosa ci serve:
200g di castagne bollite in acqua per 30 min.(io ho usato i marroni)
200g di zucca cotta al vapore per 15 min.
200g di funghi porcini
2-3 funghi porcini secchi
1 cipolla,1 spicchio d'aglio
olio extra vergine,sale,prezzemolo,acqua q.b.

Come si fa:
Mettete in ammollo i funghi secchi fino a che diventino morbidi.                                                           In una pentola fate soffriggere l'aglio con un filo d'olio,aggiungete i funghi tagliati a dadini o affettati in lunghezza e cucinate per 15 minuti,salate e mettete del prezzemolo a piacere.
Adesso soffriggete la cipolla tagliata fine con un filo d'olio,quando sarà appassita unite i funghi cotti e quelli messi in ammollo,la zucca cotta, le castagne e coprite appena con acqua(se la volete più liquida aggiungete più acqua) e fate andare il tutto per 20 minuti.
Aggiustate di sale.
Il giorno dopo è ancora più buona!

Vellutata alle zucchine

Ciao! Non so da voi,ma qui il tempo è pazzerello;un giorno piove e fa freddo,un giorno c'è il sole ma dopo piove ancora....
Allora per riscaldarci un pò( e siamo in agosto!),faccio delle minestre....
Questa è una vellutata,perfetta anche per i bimbi.
Cosa ci serve:
1 zucchina grande
1 cipolla rossa
1 patata
olio,acqua,sale,cannella
crostini di pane,aglio

Come si fa:
Lavate e tagliate a pezzetti le verdure,rosolatele con un filo di olio extra vergine e poi aggiungete acqua fino a coprirle quasi interamente,salate.
Quando saranno cotte aggiungete un pizzico di cannella e frullate il tutto.
Accompagnate la vellutata con dei crostini di pane tostato,dove avrete strofinato dell'aglio.

Tofu prezzemolato incamiciato di melanzane

 Ciao! oggi vi propongo una crema di tofu fatta con l'aggiunta del prezzemolo,che avevo comperato per metterlo sopra alle melanzane,ma che ha preso un altra destinazione.
Se vi piacciono i sapori forti questo fa per voi!

Cosa ci serve:
180g di tofu
2 cucchiai di prezzemolo tritato con 1 o 2 spicchi d'aglio
olio( circa 4 cucchiai)
2 manciate di anacardi
melanzane grigliate (2 o 3)
sale
1 cucchiaio di salsa di soia

Come si fa:
Grigliate le melanzane dopo averle tagliate a fette e fatte scolare della propria acqua con un pizzico di sale.
Preparate la crema di tofu frullandolo con il prezzemolo e l'aglio,aggiungete 3 o 4 cucchiai d'olio e se serve un goccio d'acqua,la salsa di soia e per ultimo gli anacardi .Controllate se serve aggiungere sale.
Adesso potete comporre il piatto,spalmando la crema di tofu prezzemolato sulle melanzane.

Quinoa mix

Ciao a tutti! oggi volevo condividere una ricetta fatta con la quinoa,pianta venerata dagli Inca e coltivata da più di 5000 anni,priva di glutine e ricca di proprietà nutritive,contiene tutti gli amminoacidi essenziali che ci servono.
A parte questo è anche buona,e si possono fare una varietà di ricette dolci e salate...questa mia ricetta è salata.

Ci serve :
150g di quinoa mix(la trovate nei negozi bio)
1 peperone,2 melanzane,1 cipolla,2 pomodori maturi
olio,sale
lievito alimentare in scaglie
ceci cotti

Come si fa:
Preparate le verdure tagliandole in pezzi piccoli, cucinatele con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Risciacquate la quinoa e fatela cuocere in acqua leggermente salata(mettetela nell'acqua fredda e fatela bollire per 20 minuti).
Quando la quinoa è cotta scolatela dall'acqua in eccesso e conditela con le verdure,che nel frattempo si saranno cotte e voi le avrete frullate fino a farle diventare una bella cremina,aggiungete anche il lievito alimentare(1 cucchiaio circa)e fate un contorno con i ceci.

Melanzane ripiene di veg burgher

 Avevo delle melanzane che stavano aspettando in frigo oramai da troppo tempo,
e quindi oggi ho deciso di prepararle in diversi modi.

Uno di questi ho voluto postarlo quì,tanto per farvi venire la voglia di provare

anche voi!

Ho preso tempo fa una confezione di preparato per fare i burgher vegetali, tali e quali non mi piacevano tanto,però facendoli in questo modo vengono fuori proprio buoni e gustosi.....me li sarei mangiati tutti io!!

Cosa ci serve:

4 zucchine non tanto grandi

3 cucchiai di misto per soffritto(carota,sedano,cipolla)

olio extra vergine,sale,acqua

1 spicchio d'aglio

1 sacchetto da 200g di preparato per veg burgher (io ho preso quello con le alghe)

Mozzarisella fumè

Come si fa:

Pulire le melanzane,tagliarle a metà e scavare l'interno che triterete.

Soffriggete con l'olio il misto per soffritto,aggiungete le melanzane tritate e fate andare un pò,aggiungete acqua se necessario,salate.

Preparate i veg burgher,tutto il sacchetto con 220 cc di acqua(come spiegato sulla confezione) mescolate bene e aggiungete anche questo al soffritto.

Rosolate per qualche minuto,mescolate bene per far amalgamare  e poi mettete a cucchiaiate il composto sulle barchette di melanzana.

Fate cuocere in forno per una mezzoretta coperto con carta stagnola a 180°.

A cottura ultimata(controllate se si sono cotte) spalmateci sopra la Mozzarisella.

Delizia!!

Risotto di zucchine

Oggi a pranzo ho preparato un risottino con le zucchine.
Direte voi.....:beh che c'è di difficile nel fare un risotto?
Niente dico io,ma stavolta ho fatto in un altro modo;ho voluto creare una bella cremina.....
E voi come lo fate il risotto?Aspetto le vostre ricette!!

Cosa ci serve:
2 zucchine
1 cipolla
brodo vegetale(zucchina,carota,cipolla,3 chiodi di garofano,sale)
riso( 1 bicchiere)


Come si fa:
avevo preparato in anticipo una salsina fatta con 1 zucchina e 1 cipolla fatte saltare con un filo d'olio e frullate.
Poi ho messo questa salsina in pentola con un altra zucchina tagliata a mezza luna e il riso,ho fatto saltare un po e poi ho aggiunto il brodo piano piano finchè il riso si è cucinato.
Il risultato è un riso molto cremoso e dolce!

Antipastino saporito

Belli e buoni questi involtini di zucchina,farciti con una saporita crema da spalmare anche sul pane.


Cosa ci serve:
180g di tofu
1 cucchiaio di capperi sotto sale
6 pomodori secchi
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di alghe secche ammollate e cotte(facoltativo)
3 cucchiai di olio extra vergine
1 cucchiaino di origano secco
succo di mezzo limone
e quasi dimenticavo 1 o 2 zucchine

Come si fa:
Preparate le zucchine tagliandole per il lungo e facendole marinare 2 orette in frigo,poi preparate la farcitura:fate sbollentare i pomodori secchi per 5 minuti,ammollate le alghe e cucinatele(io ho usato le arame),mettete a bagno i capperi per far perdere il sale.
In un tritatutto mettete lo spicchio d'aglio,i pomodori secchi,i tofu e l'origano,tritate finchè non diventi una bella crema omogenea.

capperi,l'olio,alghe,e infine il
A questo punto formate gli involtini e fermate il tutto con uno stecchino.

Crackers farro e mandorle profumate di mediterraneo

Ricetta riciclo,si perché avevo avanzato (dai pomodori secchi sott'olio) il solito fondo che c'è quando i pomodori finiscono:olio di girasole,capperi(ne era rimasto solo uno) spezie varie,e naturalmente il profumo e il sapore dei pomodori.
Non so voi ma io di solito lo buttavo via (che spreco direte voi....,in effetti...),anche perché,di solito,prendo i pomodori secchi in sacchetto,sfusi se li trovo,comunque ho provato a metterlo nell'impasto dei crackers, sono venuti fuori molto profumati e saporiti.

Cosa serve per prepararli:
100g di farina 0
100g di farina di farro
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaio di olio dei pomodori secchi
1 cucchiaio di olio extra vergine
sale un pizzico
acqua quanto basta
mandorle tritate

Unite le farine insieme,poi metteteci il sale,l'origano,l'olio e l'acqua quanto basta per formare una pasta liscia,non appicicaticcia,lavoratela per 10 minuti.
Stendete la pasta bella fine e tagliatela a rettangoli.
Con una forchetta punzecchiate i vostri crackers,bagnateli con acqua e spargete di mandorle tritate la superficie.
Cucinateli a180° per 15 minuti.

Se volete che i vostri crackers diventino più alti,aggiungete mezzo cucchiaino di bicarbonato all'impasto.

Bon bon RAW

Eccomi con dei sublimi dolcetti.                                                                                Con il caldo non è tanto piacevole accendere il forno,quindi cosa c'è di meglio di un dolcetto sano,energetico,e soprattutto delizioso?
Provateli e mi direte!!

Per prepararli ci vogliono:
300g di datteri
3 manciate di uvetta
3 cucchiai di cacao amaro
100g di mandorle tritate
1 banana
cocco grattugiato


Mettete a mollo l'uvetta finché diventi morbida,togliete intanto il nocciolo ai datteri e metteteli in un robot da cucina potente,aggiungete l'uvetta ben sgocciolata e tritate il tutto grossolanamente.
Aggiungete le mandorle,il cacao e la banana,fate andare il robot finché risulti tutto ben amalgamato.
A questo punto formate le palline con un cucchiaino e passatele nel cocco.

Conservate le nel frigo,se volete le potete anche congelare.....se non le mangiate tutte!!

Torta croccante al limone senza glutine

Ricetta con pochi ingredienti,ma con un grande sapore e aroma.  
Cosa ci serve:per la base:  
                                                                                                                                    
                      90g di zucchero di canna
                      200g di farina di riso
                      80g di olio di riso
                      1 limone,il succo e la buccia grattugiata
Per il ripieno:180g di tofu
                      30g di zucchero di canna
                      50g di mandorle tritate
                      1 limone,il succo e la buccia grattugiata

Come si fa:impastate tutti gli ingredienti della base,dovrebbe risultare una pasta granulosa,mettete metà circa di questo impasto sulla base di una tortiera foderata con carta forno.
Schiacciate il tofu con una forchetta,e incorporate anche gli altri ingredienti e mettete il tutto nella tortiera per formare il ripieno.
A questo punto con la base che avevate lasciato da parte coprite il ripieno per benino,mettete il tutto in forno a 180° per 20-25 minuti(dovrebbe risultare dorata in superficie)

Pasta con tofu alle olive con zucchine e cipollotti

Un primo facile e veloce.


Ci serve:1 zucchina,1 cipollotto,olio extra vergine
              mezzo panetto di tofu alle olive
              la pasta che preferite
 
Tagliate la zucchina e il  cipollotto,cuocerli con un filo d'olio fino a che diventino morbidi,poi frullateli,rimetteteli nella pentola e aggiungete il tofu tagliato a dadini o striscioline,fate insaporire.
Quando la pasta sarà cotta unitela al condimento e servite nei piatti!
         

Ricetta riciclo:cupola all'avena,spinaci e zucchine

Quando avanzo qualcosa dal pranzo o dalla cena precedenti,di solito li riciclo e invento qualche pasticcio,....come questa cupola fatta con dell'avena cotta il giorno prima,degli spinaci frullati che avevo usato per fare delle frittelle di ceci,e aggiungendo delle rondelle di zucchina che mi avanzavano in frigo.....
beh,il risultato è un bel primo piatto che stuzzica l'appetito!
Cosa serve: 3-4 cucchiai di avena cotta
                    1-2 cucchiai di spinaci cotti con uno scalogno,olio cannella,sale
                    2 piccole zucchine cotte con un filo d'olio
                   
Amalgamate tutti gli ingredienti insieme,e formate una cupola con un cucchiaio.
Buon appetito!